Ja fakt lokše milujem. Nie len pre seba, ale aj pri práci s klientmi. Jedným dobrým receptom totiž dokážeme pokryť tak mnoho - chuť na pečivo (či potrebu si niečo niečím natrieť :)), prílohu, jedlo na cesty, sladkosť, či rýchlovku z mrazu alebo dokonca náhradu cestovín. Zároveň však každý sme veľmi individuálny a každého telo toleruje dobre iné potraviny. Tieto lokše vznikli ako môj nápad "musí to predsa ísť aj bez akejkoľvek múky". A ono to ide :). 

Ako pojivo som použila primárne psyllium. Pomohla som si aj maniokovou múkou (zvanou tiež cassava) - je prirodzene bezlepková, ale tú je možné aj úplne vynechať. Tieto lokše sú teda plné vlákniny, veľmi ľahko stráviteľné a dokonalo pružné, pokiaľ ich neupečieš do chrumkava, skutočne sa dajú zrolovať do akéhokoľvek tvaru a krásne držia náplň. 

Príprava:

1. Mrkvu si natrúhame najemno. Osolíme a premiešame. Môžeme použiť aj pyré z varenej mrkvy, tekvice či akejkoľvek inej koreňovej zeleniny - ak použiješ pyré, s cestom sa pracuje ľahšie. 
2.  K mrkve pridáme psyllium a maniokovú múku (casava).
   *Ja pri týchto lokšiach používam kombináciu maniokovej múky (cassava) a psyllia - ako je v recepte.  Každopádne, cesto funguje aj IBA z mrkvy a psyllia (je ho vtedy potrebné dať viac - tak 0.5 hrnčeka a trošku trpezlivosti). Zároveň cesto bude fungovať aj bez psyllia - iba s maniokovou múkou (cassava). 
   POZOR! Manioková múka (cassava) a tapiokový škrob (veľmi často predávaný pod mätúcim názvom "tapioková múka") pochádzajú z rovnakej rastliny, ale sú to 2 rozdielne produkty. Cassava obsahuje aj vlákninu, zatiaľ čo škrob je biely prášok bez chuti a vône. V tomto recepte fungujú oba (teda aj múka aj škrob), ALE s múkou sú lepšie a výživnejšie. Pri použití škrobu vzniká trochu gumová konzistencia. 
3. Spracujeme rukou do cesta. Cesto najprv absolútne nechce držať, ale postupne sa "poddá".
4. Ešte tip - Pokiaľ sa po 2-3 min cesto nechce spojiť, pridávaj po lyžičkách vodu. To, čo ho drží, je sťava z mrkvy, ktorá sa prepojí s vlákninou a škrobom. Soľ by mala vodu z mrkvy "vytiahnuť", ale ak je mrkvička suchšia, je potrebné tekutinu doplniť . 
5. Cesto si rozdeľ na 4-6 častí. Každú rukou vytvaruj do formy hrubej placky a jemne popráš zvrchu aj zospodu maniokovou  múkou (cassava). Placku vyvaľkaj na tenko (ako klasické lokše) - medzi dvoma papiermi na pečenie sa určite neprilepí. Ale ak viac podsypeš, pôjde to aj bez papierov.
6. Kvalitnú nepriľnavú panvicu zohrej na strednom plameni. Vyvaľkanú lokšu na nej opeč z obidvoch strán. Nemám presný odhad, ako dlho - veľmi to závisí od intenzity plameňa. Každopádne, ak začne mať zlatistý nádych, je čas ju otočiť. 
7. Lokšu presuň na tanier a jemne potri maslom (alebo olivovým olejom, ale s maslom je lepšia :)). Lokše takto poukladaj na seba. 

Moje TIPY:

• Cesto funguje skvelo aj s nastrúhanou cviklou, alebo pečenou tekvicou či batátom. Prípadne aj ak ti zvýši zeleninová kaša (tekvicová či brokolicovo-cuketová). Zatiaľ čo s mrkvou, batátom aj tekvicou je chuťovo veľmi neutrálne, cvikla či brokolica sú výrazné (ale podľa mňa skvelé).
• Manioková múka (cassava) nie je to isté, čo tapioková múka (škrob). Múka je výživnejšia, škrob zas chuťovo neutrálnejší. V tomto recepte fungujú skvelo oba. Len pridávaj postupne a hraj sa s množstvom. Škrob ale vo výsledku môže vytvoriť "gumovú" konzistenciu. 
• Lokše sú skvelé len tak - s maslom a jemne posolené. Takto ich milujú moje deti. U babičky sa zvykli plniť makovou plnkou (ja mám rada plnku vytvorenú z rozvarených čučoriedok, do ktorých zamiešam mletý mak a trochu sladidla). Samozrejme, ako klasika ku kačke sú dokonalé. 
• Ak sa mi teda podarí nejakú zachrániť do ďalšieho dňa, tak ich milujem plnené podusenou zeleninou a posypané syrom (ako placka - preložené na polovicu). 
• Lokšu je možné aj zrolovať a nakrájať na tenké prúžky. Vtedy poslúži ako náhrada cestovín (kto netoleruje žiadne obilniny, tak toto je skvelá a chutná alternatíva).
• Dajú sa použiť aj ako náhrada palaciniek (napr. s omáčkou z horúcich čučoriedok a kokosovou šľahačkou).
• Ak túžiš po lokšiach chuťovo a štruktúrou čo najviac podobných klasike, tak uber psyllium a daj viac maniokovej múky.