Polievky

Minestrone

  •  6  porcií
  • 15 min. príprava
  • 30 min. varenie

Minestrone. To je polievka, ktorá by si zaslúžila nielen recept, ale aj vlastnú stránku s obrovskou poklonou. Keď sa snúbi skutočná múdrosť, kulinárkse umenie, láska k jedlu a úcta k zemi - prírode, tak vtedy môže podľa mňa vzniknúť niečo ako MINESTRONE. 

Minestrone je polievka, ktorú majú v Sardínii (jednej z Blue zones krajín) na večeru takmer denne. Každá rodina má svoj recept, a takmer v každej rodine je trošku iný. Spája ich lokálnosť surovín (priamo zo záhradky), nutričná vyváženosť a skvelá chuť. 

Táto minestrone je môj "rodinný" recept. Tiež niektoré suroviny obmieňam podľa aktuálnych zásob. To, čo v mojej minestrone nesmie chýbať, je mrkva, cuketa, paradajkový pretlak a veľa oregana :). Takto si ju pamätám ešte z čias, keď som robila v hoteli. Zbožňovala som ju. V dni, keď bola na menu, som si ani nedávala druhé jedlo, ale "len" 2 misky polievky :D. Zaujímavé je, že v pôvodných receptoch v knihe "The Blue Zones Kitchen" oregano nie je... ale ja si túto polievku bez neho neviem predstaviť. Čiže, toto je vlastne tvoj priestor vytvoriť si tú svoju liečivú MINESTRONE. 

Ingrediencie:

  • 2 PL ghee (alebo kúsok na drobno nakrájanej mastnej slaniny)
  • 500g morčacieho mäsa (alebo 2 hrnčeky vopred uvarenej fazule či cíceru (alebo aj ich mix))*
  • 1 buľva feniklu (alebo koreň petržlenu)
  • 4 väčšie mrkvy (alebo iná "sladká zelenina",  ako napr. maslová tekvica)
  • 2-4 hrnčeky nakrájanej hlúbovej zeleniny (biela kapusta/ kaleráb/ brokolica... skvelo tu fungujú ich hlúbiky - dokonca ešte lepšie ako ružičky, čo je podľa mňa dokonalý priestor na funkčné využívanie surovín). Karfiol mne v tejto polievka vadí 😀 (v šestonedelí určite vynechaj)
  • 2 cukety 
  • 2 čl sušeného oregana (alebo veľa čerstvého)
  • 1 bobkový list
  • 2 čl soľ
  • 1 plechovka hustého paradajkového pretlaku**
  • 2 stonky stonkového zeleru (voliteľné)
  • akékoľvek zelené listy či špargľa (voliteľné)***

Príprava:

  1. Nakrájame si na menšie kúsky fenikel, mrkvu a prípadne aj zeler (ak ho používame).
  2. Vo veľkom hrnci zohrejeme ghee (alebo spražíme na drobno nakrájanú slaninu).
  3. K tuku pridáme nakrájanú zeleninu. Osolíme a za občasného miešania opekáme na miernom plameni. 
  4. Medzitým si pripravíme zdroj bielkoviny. Podľa preferencií to môžu byť kúsky morčacieho mäsa (alebo mleté) alebo obľúbená a vopred správne uvarená strukovina*.
  5. K orestovanej zelenine si pridáme bielkovinu, oregano a ďalej restujeme.
  6. Postupne krájame zeleninu a pridávame ju k zmesi. Krájame vždy najprv tie druhy, ktoré sa varia najdlhšie. Takže nasleduje hlubová zelenina, potom špargľa (ak je v sezóne), následne cuketa. Postupne ako krájame, rovno hádžeme do hrnca (teda aspoň ja to tak robím). V tejto polievke má byť každý kúsok zeleniny mäkkučký a chuť úplne prepojená. 
  7. Zeleninu teraz zalejeme vodou (cca 1,5 litra vody) a vhodíme bobkový list. Necháme pobublávať 10-15 min. Do zmäknutia každého kúsku.
  8. Na záver vmiešame paradajkový pretlak (ja mám rada fakt taký hustý - ako pastu). Polievku ešte dochutíme soľou. Odstavíme zo zdroja a môžeme vmiešať akékoľvek zelené listy (tu ja rada spotrebúvam všetko, "čo sa už pýta").  
  9. Takéto pomalé restovanie osolenej zeleniny na tuku má schopnosť skaramelizovať prirodzene sa vyskytujúce sacharidy v nej a tak vznikne veľmi príjemná, nasladlá chuť. Soľ sa postará o slanú a paradajkový pretlak o kyslú (jednoducho gurmánsky dokonalé jedlo). Zároveň však, pokiaľ je pretlak príliš kyslý, môžeme do polievky na záver vmiešať trošku medu. Fakt ale max 2-3 maličké lyžičky a ochutnávať postupne. Nechceme, aby bola sladká. Chuť má byť vyvážená.

Moje TIPY:

  • * Mäso je voliteľné, pretože vždy plne rešpektujem rozhodnutie človeka ho jesť alebo nejesť.  Dokonca verím tomu, že morálne a duchovné dôvody vplývajú na nás ešte viac, ako fyzické. V takom prípade však odporúčam doplniť do polievky zdroj bielkovín. Mne by sa kulinársky najviac hodila hnedá fazuľa alebo cícer (prípadne ich kombinácia) - musí byť ale vopred uvarená. Najlepšie stráviteľná strukovina je červená šošovica, tú stačí vmiešať do polievky spolu s cuketou - na posledných 15 min.
  • ** Ako si si všimla, v podstate každý jeden druh zeleniny je nahraditeľný, takže si vyberaj také, ktoré dobre toleruješ. Jediný "problém" nastáva pri paradajkovom pretlaku. Pričom zároveň, paradajky sú pre mnohých ľudí pomerne agresívne (najmä počas začiatočných fáz liečenia tela). Úprimne, chuť sa nahradiť nedá. ALE to, čo som kedysi robievala ja a fungovalo mi skvelo, bolo odobratie časti už uvarenej polievky do úzkej nádoby a jej vymixovanie do hladka. Tým som ju zahustila (bez použitia pretlaku). Ďalšia možnosť je zahustiť ju s pyré z oranžovej tekvice (tá sa môže variť rovno v celku v polievke a na záver vybrať a pomixovať). Pri histamínovej intolerancii paradajkový pretlak minimálne zo začiatku nahraď týmto spôsobom. 
  • *** zelené listy sú úplne voliteľné. Vyberaj podľa tolerancie, chuťových preferencií a zásob.
  • Táto generáciami overená polievka je úžasná aj v šestonedelí. Je len dôležité recept mierne upraviť (chuť bude i tak famózna). Čiže, strukovinu určite vynechať. Mäsko (ak človek nie je vegetarián) je veľmi vhodné. Hlúbovú zeleninu vynechať (ako náhradu môžeš dať napr. 1 extra petržlen, alebo trošku viac mrkvy) a cuketu ošúp a vyber jadierka. 
  • Polievka za predpokladu, že je bez strukovín, je vhodná aj pri AIP. 
  1. Mária Murray Svidroňová píše:

    U nás obľúbená klasika, obmenenim zeleniny vždy trochu iné, karfiol tam veru ani mne nepasuje 🙂 s tým oreganom super nápad, dodalo polievke „šmrnc“

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Zásady zpracování osobních údajů


Pozývam ťa na môj blog

Tu môžeš vidieť najnovšie články (začítaj sa popri čakaní kým sa dovarí polievka/ dopečie koláčik/...)